文／林秀幸（經濟民主連合會長、經濟民主連合智庫文化思想組召集人）
筷子、碗和米飯的搭配具有什麼功能和想像呢？作為吃飯的用具，筷子和碗與米飯進行多樣的相遇，譬如，把美味的滷汁澆入飯中，再用扒的入口；也可以將鬆軟的飯送入口中，還可以用筷子將米飯壓實成塊狀再入口，每一種的吃法都可以吃出不一樣的米味。
最後一項更讓人想起日本人的壽司。據說，日本的壽司之神小野二郎在捏握醋飯的時候用的不是手勁而是腰力，可見他對米飯的獨到見解。一般媒體採訪多半花費篇章在高貴的魚蝦食材，卻少人聞問壽司之神對米飯的見地，甚為遺憾。
人類對於穀物的依賴和想像是文化裡非常核心的部分。我曾在田野時詢問經歷日治時代的長輩，既然台灣遍地都是地瓜，二戰的時候大家為何不斷喊餓，怨嘆米穀短缺，難道只是一種文化慣習？長輩這樣回答，吃地瓜雖然仍有飽足感，但是全身其實頗為乏力，沒辦法應付日常的工作，只有吃飯才有力氣進行農事啊！啊，原來，雖然地瓜、米飯號稱都是澱粉，穀子卻有它特殊的秘密。
在很大部分的社會，穀物都佔據主食的位置，對於其作法的想像也超乎其他食物，而且這些想像竟都相去不遠。譬如，歐洲人把小麥磨成麵粉做成麵包，無非是利用小麥麩質的黏性和彈性來成就。我曾經看過某個節目，說明早期歐洲人食用的某種小麥更黏，做出來的麵包更有嚼勁更好吃。但是因為大量製造麵粉的磨坊容易磨損，而逐漸朝向當代食用較廣的小麥品種，黏性沒這麼強，但是磨坊磨起來比較省力，據說風味也差了一截。… 繼續閱讀
